最新试题

• 1、 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
• 2、 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
• 3、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
• 4、 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
• 5、 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
• 6、 制作热苏夫力的半制品为()状物。
• 7、 在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
• 8、 酸奶的英文意思是()。
• 9、 “applepie”是指()。
• 10、 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
• 11、 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
• 12、 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
• 13、 ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
• 14、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 15、 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
• 16、 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
• 17、 肌体内缺少维生素B1，会引起()。
• 18、 “butter”是指()。
• 19、 馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
• 20、 清酥制品的成熟大多采用()的方法。
• 21、 水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
• 22、 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
• 23、 “Tunneloven”是指()。
• 24、 风登糖可用于()的制作。
• 25、 制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
• 26、 优质的松质面包应有良好的()。
• 27、 用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
• 28、 出材率与()的和等于100%。
• 29、 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
• 30、 ()是食品添加剂的意思。