题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
- A、质地
- B、性质
- C、处理技术
- D、采购数量
2.
【单选题】
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- A、糖类、脂类、蛋白质
- B、糖类、脂类、维生素
- C、糖类、无机盐、蛋白质
- D、矿物质、脂类、蛋白质
3.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
- A、水产品
- B、豆制品
- C、植物性
- D、动物性
4.
【单选题】
小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。
- A、骨骼细小
- B、骨骼短小
- C、骨骼细长
- D、骨骼一般
5.
【单选题】
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
- A、灰淡清香
- B、光润清淡
- C、油润清香
- D、略有光泽清香
