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【单选题】 配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。

  1. A、可观
  2. B、一定量
  3. C、众多
  4. D、过多
参考答案：C

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1. 【判断题】 食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。

  1. A、质地
  2. B、性质
  3. C、处理技术
  4. D、采购数量
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3. 【单选题】 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

  1. A、糖类、脂类、蛋白质
  2. B、糖类、脂类、维生素
  3. C、糖类、无机盐、蛋白质
  4. D、矿物质、脂类、蛋白质
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4. 【单选题】 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。

  1. A、水产品
  2. B、豆制品
  3. C、植物性
  4. D、动物性
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5. 【单选题】 小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。

  1. A、骨骼细小
  2. B、骨骼短小
  3. C、骨骼细长
  4. D、骨骼一般
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