【单选题】 下列公司员工总数均不超过100人。依据《安全生产法》规定，应当设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员的是（）。

根据《中华人民共和国安全生产法》第二十一条的规定： - 矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位和危险物品的生产、经营、储存单位，无论从业人员数量多少，都应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。 - 其他生产经营单位，从业人员超过100人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在100人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。 题目中所有公司的员工总数均不超过100人，因此需要重点判断哪些选项属于上述高风险行业（即无论人数多少都必须设置机构或专职人员）。 - **选项A：技能培训企业**：一般属于服务业或教育行业，风险较低，不属于法定的高风险行业。员工不超过100人时，只需配备专职或兼职安全生产管理人员，无需设置机构或专职人员。 - **选项B：金属矿开采企业**：属于“矿山”类别，是法定的高风险行业。无论员工人数多少（包括不超过100人），都必须设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员。 - **选项C：纺织企业**：属于制造业，有一定风险（如火灾、机械伤害），但不属于法定的高风险行业（矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输、危险物品相关）。员工不超过100人时，只需配备专职或兼职安全生产管理人员。 - **选项D：机械加工企业**：属于制造业，涉及机械操作风险，但不属于法定的高风险行业。员工不超过100人时，只需配备专职或兼职安全生产管理人员。 因此，依据《安全生产法》规定，应当设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员的公司是**金属矿开采企业**。 **答案：B**【参考解析】