最新试题

• 1、 “Agar”是指()。
• 2、 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
• 3、 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
• 4、 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
• 5、 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
• 6、 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
• 7、 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
• 8、 ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
• 9、 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
• 10、 对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
• 11、 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
• 12、 在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。
• 13、 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
• 14、 奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
• 15、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
• 16、 “足价蛋白”一般是指()蛋白。
• 17、 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 18、 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
• 19、 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
• 20、 ()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
• 21、 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
• 22、 “toastedbread”的意思是()。
• 23、 成本可以为企业经营决策提供()。
• 24、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
• 25、 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
• 26、 毛利额与成本的比率是()。
• 27、 ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
• 28、 巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
• 29、 ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
• 30、 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。