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【单选题】 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

  1. A、干燥
  2. B、清洁
  3. C、远离加工设备
  4. D、远离热源
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作混酥面坯宜选用()的油脂。

  1. A、熔点较高
  2. B、熔点较低
  3. C、色泽浅
  4. D、色泽深
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2. 【单选题】 低筋面粉的湿面筋值为()。

  1. A、40%以下
  2. B、30%以下
  3. C、25%以下
  4. D、15%以下
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3. 【单选题】 销售毛利率与()的和是100%。

  1. A、损耗率
  2. B、净料率
  3. C、成本率
  4. D、熟品率
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4. 【单选题】 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

  1. A、痢疾、伤寒
  2. B、病毒性肝炎
  3. C、日光性皮炎
  4. D、活动性肺结核
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5. 【单选题】 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。

  1. A、领用
  2. B、采购
  3. C、预定
  4. D、销售
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