最新试题

• 1、 特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
• 2、 蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
• 3、 面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。
• 4、 ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
• 5、 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 6、 温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
• 7、 磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。
• 8、 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
• 9、 ()是符合设备安全操作规程的做法。
• 10、 拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。
• 11、 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。
• 12、 煮东西时要根据()掌握加水次数。
• 13、 工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
• 14、 调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
• 15、 下列说法中错误的是()。
• 16、 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
• 17、 下列属于间接性安全技术措施的是()。
• 18、 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
• 19、 ()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
• 20、 ()又称裸麦，米麦、元麦等。
• 21、 高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
• 22、 玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
• 23、 微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
• 24、 不用电磁炉时，应切断()。
• 25、 馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。
• 26、 ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
• 27、 高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。
• 28、 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
• 29、 毛利额与成本的比率是()。
• 30、 昆虫食品具有()含量低的特点。