最新试题

• 1、 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
• 2、 ()是指由动、植物组织中提取的色素。
• 3、 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
• 4、 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
• 5、 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
• 6、 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
• 7、 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
• 8、 点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。
• 9、 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。
• 10、 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。
• 11、 ()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
• 12、 以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
• 13、 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
• 14、 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
• 15、 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
• 16、 原料成本与()之和构成了点心的价格。
• 17、 将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
• 18、 活性干酵母易酸败、发酵力弱。
• 19、 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。
• 20、 盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。
• 21、 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。
• 22、 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
• 23、 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
• 24、 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
• 25、 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
• 26、 一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。
• 27、 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
• 28、 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
• 29、 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
• 30、 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。