最新试题

• 1、 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
• 2、 脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
• 3、 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
• 4、 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
• 5、 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
• 6、 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
• 7、 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
• 8、 ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
• 9、 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
• 10、 道德是通过利益来()人们之间的关系的。
• 11、 茭白在我国主要产于()。
• 12、 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
• 13、 禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。
• 14、 茎菜类原料中不需要去老根的原料是()。
• 15、 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
• 16、 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
• 17、 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
• 18、 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
• 19、 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
• 20、 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
• 21、 跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。
• 22、 脂肪的日供给量一般应为()克。
• 23、 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
• 24、 主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
• 25、 成年人体内的必需氨基酸为()。
• 26、 属于细菌性食物中毒的是()。
• 27、 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
• 28、 软炒宜运用()烹制。
• 29、 烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
• 30、 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。