最新试题

• 1、 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
• 2、 一般炖品料的组合是()。
• 3、 加工山药茸泥前应先采取()处理
• 4、 简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
• 5、 关于卤法，()的说法是错误的。
• 6、 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
• 7、 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
• 8、 下列汤中按品泽划分的是()。
• 9、 味精最适宜的使用浓度是()。
• 10、 预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
• 11、 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。
• 12、 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
• 13、 冷制冷吃类菜品在调味时以()。
• 14、 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
• 15、 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
• 16、 烹的作用之一是()。
• 17、 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
• 18、 区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
• 19、 下列选项中有错误的是()。
• 20、 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
• 21、 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
• 22、 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
• 23、 鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。
• 24、 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
• 25、 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
• 26、 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
• 27、 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
• 28、 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
• 29、 单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
• 30、 菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。