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1、
挂霜时为了使外层色泽洁白,可住熬糖时添加少量的淀粉。
2、
一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应更加浓厚、凸现,这是味的突出作用。
3、
烤有明炉烤和挂炉烤两种,它们的工艺方法基本相同,而工艺程序略有不同。
4、
压力容器是一种安全器具,所以厨房间任何人都可以操作使用。
5、
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调节咸味。
6、
所有称作“X耳”的菌类干货,都是使用浸发的方法涨发。
7、
道德是由专门机构执行的一种规范。
8、
白色无边的圆盘布局范围比较广,冷拼构图时的布局范围是()。
9、
制作酿菜时馅料的选择一般()。
10、
麦芽糖是()的主要呈味成分。
11、
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
12、
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
13、
食用菌供食用的部位主要是()。
14、
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。
15、
蟹经戳死后,接下来的主要加工内容是刮去(),切去蟹厣,取出内脏,洗净。
16、
含碘丰富的食物是()。
17、
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
18、
缺钙不会出现的症状是()。
19、
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
20、
()的煮制,只选用小火。
21、
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
22、
以下酱汁中,()带辣味。
23、
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。
24、
焖与煮的主要区别是()。
25、
苦味一般人都不太喜欢,但年龄增加对苦味的反应有()变化。
26、
按照我国的规定,面粉的含水量应为()。
27、
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
28、
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析,广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
29、
“炸”是()。
30、
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
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