最新试题

• 1、 鳝肚是海鳗鳔的干制品。
• 2、 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
• 3、 茄子属于()蔬菜。
• 4、 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
• 5、 ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
• 6、 在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。
• 7、 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
• 8、 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
• 9、 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
• 10、 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。
• 11、 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
• 12、 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。
• 13、 非蛋煎法特点的是()。
• 14、 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
• 15、 化学农药污染环境，可通过()进入人体。
• 16、 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
• 17、 粤菜料头中鱼球料是()。
• 18、 制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。
• 19、 木薯中含有亚麻苦苷。
• 20、 桂花糖藕的桂花应在()加入。
• 21、 各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
• 22、 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
• 23、 四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
• 24、 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
• 25、 熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
• 26、 食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
• 27、 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
• 28、 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
• 29、 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
• 30、 维生素C含量最低的食物是()。