最新试题

• 1、 食盐的主要成分是()。
• 2、 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
• 3、 当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。
• 4、 鱼香大虾在油炸前要进行处理。
• 5、 膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
• 6、 食用()可引起含氰甙类食物中毒。
• 7、 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
• 8、 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
• 9、 下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
• 10、 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
• 11、 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
• 12、 属于细菌性食物中毒的是()。
• 13、 接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
• 14、 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
• 15、 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
• 16、 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
• 17、 在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
• 18、 开水白菜的烹饪方法是()。
• 19、 ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
• 20、 对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
• 21、 动物脂肪中()含量较多。
• 22、 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
• 23、 处于负氮平衡的人群主要是()。
• 24、 为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
• 25、 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
• 26、 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
• 27、 人体的消化道()除外。
• 28、 ()污染为食品的物理性污染。
• 29、 北京烤鸭的开膛部位是()。
• 30、 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。