最新试题

• 1、 厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
• 2、 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
• 3、 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
• 4、 当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
• 5、 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
• 6、 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
• 7、 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
• 8、 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
• 9、 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
• 10、 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
• 11、 人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
• 12、 煎焗法以焗为主，煎焗结合。
• 13、 厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
• 14、 “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
• 15、 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
• 16、 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
• 17、 计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
• 18、 冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
• 19、 成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。
• 20、 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
• 21、 家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
• 22、 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
• 23、 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。
• 24、 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
• 25、 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
• 26、 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
• 27、 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
• 28、 “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
• 29、 新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
• 30、 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。