最新试题

• 1、 蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
• 2、 可可脂的熔点较高。
• 3、 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
• 4、 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
• 5、 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
• 6、 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
• 7、 美式松质面包面团糖、()配比成分高。
• 8、 用水面包油面方法调制的面坯是()。
• 9、 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
• 10、 “applepie”是指()。
• 11、 造成制品馅料流出的大多原因是()。
• 12、 ()不是食物中毒的特征。
• 13、 热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
• 14、 能够促进铁吸收的物质是()。
• 15、 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
• 16、 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
• 17、 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
• 18、 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
• 19、 “植物油”用英文表示为()。
• 20、 下列中说法错误的是()。
• 21、 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
• 22、 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
• 23、 按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
• 24、 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
• 25、 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
• 26、 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
• 27、 油脂酸败的原因有()。
• 28、 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
• 29、 风登糖可用于()的制作。
• 30、 “creampuff”是指()。