最新试题

• 1、 从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
• 2、 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
• 3、 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
• 4、 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
• 5、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 6、 擀开面团，用英文表示为()。
• 7、 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
• 8、 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
• 9、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。
• 10、 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
• 11、 制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
• 12、 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
• 13、 奶油胶冻在冷却过程中，应()。
• 14、 制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
• 15、 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
• 16、 在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
• 17、 下列中科学的喝水方法是()。
• 18、 坚果用英文表示为()。
• 19、 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
• 20、 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
• 21、 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
• 22、 各种产品的各项耗费之和是()的概念。
• 23、 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
• 24、 成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
• 25、 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
• 26、 无味巧克力加入，可用于制作()等。
• 27、 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
• 28、 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
• 29、 奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
• 30、 原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。