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西式面点师(技师)
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西式面点师
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西式面点师(技师)
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最新试题
1、
美式松质面包表皮柔软,层次分明。
2、
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。
3、
糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
4、
原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。
5、
酸奶的营养价值较低。
6、
打蛋机是西点中常用的机械设备。
7、
风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。
8、
因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。
9、
点心案台是西点常用案台。
10、
制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。
11、
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
12、
脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
13、
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
14、
在食品造型图案中,色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
15、
猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
16、
某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。
17、
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
18、
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
19、
脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
20、
职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。
21、
“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。
22、
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
23、
切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
24、
成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。
25、
“Molder”的中文意思是成型机。
26、
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。
27、
可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
28、
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
29、
苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。
30、
微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
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