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西式面点师(技师)
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1、
蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
2、
可可脂的熔点较高。
3、
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
4、
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
5、
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
6、
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。
7、
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
8、
用水面包油面方法调制的面坯是()。
9、
清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。
10、
“applepie”是指()。
11、
造成制品馅料流出的大多原因是()。
12、
()不是食物中毒的特征。
13、
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
14、
能够促进铁吸收的物质是()。
15、
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
16、
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
17、
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
18、
冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
19、
“植物油”用英文表示为()。
20、
下列中说法错误的是()。
21、
操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。
22、
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
23、
按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
24、
对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。
25、
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。
26、
食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。
27、
油脂酸败的原因有()。
28、
为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。
29、
风登糖可用于()的制作。
30、
“creampuff”是指()。
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