最新试题

• 1、 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
• 2、 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
• 3、 优质蔬菜的一般卫生指标是()。
• 4、 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
• 5、 油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
• 6、 泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
• 7、 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
• 8、 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
• 9、 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
• 10、 “honey”是指()。
• 11、 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 12、 食品容器不能用于盛放()。
• 13、 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
• 14、 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
• 15、 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
• 16、 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
• 17、 ()毛利率应从高。
• 18、 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
• 19、 粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
• 20、 ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
• 21、 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
• 22、 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
• 23、 “Almond”是指()。
• 24、 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。
• 25、 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
• 26、 焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
• 27、 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
• 28、 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
• 29、 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
• 30、 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。