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最新试题
1、
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
2、
当确定食物中毒发生后,应及时报告()。
3、
原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
4、
对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。
5、
由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。
6、
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
7、
食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。
8、
制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。
9、
开酥就是叠酥。
10、
因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。
11、
饥渴时暴饮水,可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。
12、
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
13、
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
14、
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
15、
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
16、
急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。
17、
无机盐不构成身体组织。
18、
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
19、
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。
20、
抻面出条时速度一定要快,否则面条易断。
21、
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
22、
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
23、
为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。
24、
科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
25、
强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。
26、
层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
27、
()是炸制工艺中必须注意的问题。
28、
一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好,()的比例应加大。
29、
竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。
30、
下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
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