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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蔬菜和水果是人体获取的主要原料。

  1. A、蛋白质
  2. B、维生素
  3. C、糖类
  4. D、水
参考答案：B

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1. 【单选题】 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。

  1. A、味感层次分明
  2. B、尽量使用单一味
  3. C、味干的柔和性
  4. D、味感的纯洁性
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2. 【单选题】 油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。

  1. A、食用醋
  2. B、料酒
  3. C、有机酸
  4. D、清水
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3. 【单选题】 烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

  1. A、炸或煎
  2. B、汆
  3. C、炒
  4. D、爆
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4. 【单选题】 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。

  1. A、夹杂泥土
  2. B、工业废水的污染
  3. C、农药残留
  4. D、霉变
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5. 【单选题】 大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。

  1. A、酒香加甜
  2. B、醇香回甜，醇香浓郁
  3. C、醇香回甜，清香浓郁
  4. D、醋酸刺鼻
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