题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
- A、香味
- B、气味
- C、甜味
- D、鲜味
参考答案：B
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1.
【单选题】
烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。
- A、白汤和奶汤
- B、清汤和浓汤
- C、普通汤和高汤
- D、成品汤羹和共处调味性汤
2.
【单选题】
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
- A、翻起小泡
- B、翻起中泡
- C、翻起大泡
- D、翻起大泡后再转无泡
3.
【单选题】
糖类的主要食物来源是和根茎类食品。
- A、谷类
- B、家禽类
- C、家畜类
- D、海产类
4.
【单选题】
叠大多使用无骨、脆的原料居多。
- A、细嫩
- B、软绵
- C、韧性
- D、硬实
5.
【判断题】
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
- A、正确
- B、错误
