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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。

  1. A、垫底
  2. B、堆底
  3. C、铺底
  4. D、托底
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4. 【单选题】 贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。

  1. A、二层；菱形状
  2. B、三层；圆形状
  3. C、二层；扁平形状
  4. D、三层；扁平形状
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5. 【单选题】 全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。

  1. A、备餐设备
  2. B、冷藏设备
  3. C、冷冻设备
  4. D、加工设备
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