题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。
- A、10小时
- B、12小时
- C、14小时
- D、16小时
参考答案：B
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1.
【单选题】
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。
- A、致畸
- B、致癌
- C、致突变
- D、致病
2.
【判断题】
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
- A、制冰机
- B、电烤箱
- C、微波炉
- D、空调设备
