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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物营养价值高低的基本标准。

  1. A、碳水化合物
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、蛋白质
参考答案：D

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1. 【单选题】 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。

  1. A、43102
  2. B、43103
  3. C、43134
  4. D、43163
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2. 【单选题】 对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

  1. A、任意时间
  2. B、加热时间
  3. C、单位时间
  4. D、不同时段
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3. 【单选题】 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。

  1. A、氧化作用
  2. B、分解作用
  3. C、合成作用
  4. D、水化作用
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4. 【单选题】 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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5. 【单选题】 畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

  1. A、僵尸
  2. B、成熟
  3. C、自溶
  4. D、腐败
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