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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 从根本上决定菜品质量的因素是。

  1. A、原料的品质
  2. B、原料的色泽
  3. C、原料的气味
  4. D、原料的卫生
参考答案：A

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1. 【单选题】 将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。

  1. A、净置
  2. B、保温
  3. C、常温
  4. D、低温
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2. 【单选题】 下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

  1. A、胸肉
  2. B、肩肉
  3. C、肋肉
  4. D、肋脊肉
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3. 【单选题】 牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。

  1. A、脊背
  2. B、颈椎
  3. C、脖头
  4. D、肋排
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4. 【单选题】 的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。

  1. A、女性正常体重
  2. B、男性正常体重
  3. C、49岁以上成人体重
  4. D、49岁以下成人体重
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5. 【单选题】 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物营养价值高低的基本标准。

  1. A、碳水化合物
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、蛋白质
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