题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
- A、食用醋
- B、料酒
- C、有机酸
- D、清水
参考答案：D
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1.
【单选题】
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- A、炸或煎
- B、汆
- C、炒
- D、爆
2.
【单选题】
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
- A、夹杂泥土
- B、工业废水的污染
- C、农药残留
- D、霉变
3.
【单选题】
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。
- A、酒香加甜
- B、醇香回甜，醇香浓郁
- C、醇香回甜，清香浓郁
- D、醋酸刺鼻
4.
【判断题】
心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。
- A、正确
- B、错误
