题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
- A、二层；菱形状
- B、三层；圆形状
- C、二层；扁平形状
- D、三层；扁平形状
参考答案：D
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1.
【单选题】
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
- A、备餐设备
- B、冷藏设备
- C、冷冻设备
- D、加工设备
2.
【单选题】
从根本上决定菜品质量的因素是。
- A、原料的品质
- B、原料的色泽
- C、原料的气味
- D、原料的卫生
3.
【单选题】
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
- A、净置
- B、保温
- C、常温
- D、低温
4.
【单选题】
下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
- A、胸肉
- B、肩肉
- C、肋肉
- D、肋脊肉
5.
【单选题】
牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。
- A、脊背
- B、颈椎
- C、脖头
- D、肋排
