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【单选题】 冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。

  1. A、垫底
  2. B、堆底
  3. C、铺底
  4. D、托底
参考答案：A

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1. 【单选题】 贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。

  1. A、二层；菱形状
  2. B、三层；圆形状
  3. C、二层；扁平形状
  4. D、三层；扁平形状
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2. 【单选题】 全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。

  1. A、备餐设备
  2. B、冷藏设备
  3. C、冷冻设备
  4. D、加工设备
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3. 【单选题】 从根本上决定菜品质量的因素是。

  1. A、原料的品质
  2. B、原料的色泽
  3. C、原料的气味
  4. D、原料的卫生
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4. 【单选题】 将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。

  1. A、净置
  2. B、保温
  3. C、常温
  4. D、低温
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5. 【单选题】 下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

  1. A、胸肉
  2. B、肩肉
  3. C、肋肉
  4. D、肋脊肉
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