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火灾中气体燃烧主要涉及到的是气体与空气中的氧气混合后的燃烧过程。我们逐一分析这三个选项： A. **表面燃烧**：这主要指的是固体物质的燃烧，比如木材、纸张等。它们的燃烧是从表面开始的，逐渐深入到物体的内部。因此，这一选项不适用于气体燃烧。 B. **蒸发燃烧**：虽然气体在燃烧前可能会经历一个蒸发的过程（如果它是液态的话），但“蒸发燃烧”这一说法并不准确。燃烧是物质与氧气发生化学反应的过程，而不仅仅是蒸发。 C. **扩散燃烧**：对于气体来说，它们的燃烧往往是扩散燃烧。这是因为气体分子可以自由地扩散到空气中，并与空气中的氧气混合。当混合到一定的比例（即所谓的爆炸极限）时，遇到足够的点火能量，就会发生燃烧。这种燃烧形式特点是火焰不固定，随着气体的扩散而移动。 综上所述，火灾中气体燃烧属于扩散燃烧，因此答案是C。【参考解析】
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