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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 开展好厨房生产工作的前提是()。

  1. A、原料采购
  2. B、成本预算
  3. C、原料领用
  4. D、原料验收
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()并非是选用燃气炉具的优点。

  1. A、气体燃烧产生的有害物质少
  2. B、气体燃烧产生的废料少
  3. C、气体燃烧的热值高
  4. D、安全性高
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2. 【单选题】 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。

  1. A、烹调
  2. B、烹制
  3. C、料理
  4. D、炊事
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3. 【单选题】 茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。

  1. A、提神
  2. B、增加营养
  3. C、调和色彩
  4. D、去腥解腻
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4. 【单选题】 在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是()。

  1. A、100g
  2. B、500g
  3. C、1000g
  4. D、1500g
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5. 【单选题】 碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。

  1. A、剞刀
  2. B、洗净
  3. C、清水泡软
  4. D、热水煮透
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