题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
- A、垫底
- B、堆底
- C、铺底
- D、托底
2.
【单选题】
贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
- A、二层；菱形状
- B、三层；圆形状
- C、二层；扁平形状
- D、三层；扁平形状
3.
【单选题】
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
- A、备餐设备
- B、冷藏设备
- C、冷冻设备
- D、加工设备
4.
【单选题】
从根本上决定菜品质量的因素是。
- A、原料的品质
- B、原料的色泽
- C、原料的气味
- D、原料的卫生
5.
【单选题】
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
- A、净置
- B、保温
- C、常温
- D、低温
