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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

  1. A、任意时间
  2. B、加热时间
  3. C、单位时间
  4. D、不同时段
参考答案：C

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1. 【单选题】 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。

  1. A、氧化作用
  2. B、分解作用
  3. C、合成作用
  4. D、水化作用
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2. 【单选题】 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

  1. A、减去
  2. B、加上
  3. C、除以
  4. D、乘以
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3. 【单选题】 畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

  1. A、僵尸
  2. B、成熟
  3. C、自溶
  4. D、腐败
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4. 【单选题】 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。

  1. A、10小时
  2. B、12小时
  3. C、14小时
  4. D、16小时
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5. 【单选题】 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

  1. A、致畸
  2. B、致癌
  3. C、致突变
  4. D、致病
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