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【单选题】 蒸发操作的实质是( )过程。

  1. A、传热和传质
  2. B、传质
  3. C、传热
参考答案：C

蒸发操作的实质是一个物理过程，它主要涉及到物质的状态转变。在蒸发过程中，液态的物质转变为气态，而这个过程是需要能量的。这个能量通常以热能的形式提供，使液态物质的分子获得足够的能量来克服分子间的引力，从而转变为气态。 选项A中的“传热和传质”描述了一个更广泛的过程，其中传热是指热量的传递，而传质是指物质的传递。虽然蒸发过程中确实涉及到热量的传递（即传热），但更核心的是液态到气态的转变，而不是物质的传递（即传质）。 选项B中的“传质”主要指的是物质从一个相态传递到另一个相态，这在蒸发过程中并不是主要考虑的点。 选项C中的“传热”直接指出了蒸发过程中所需要的能量转移形式，即热能。这是蒸发操作的核心实质。 综上所述，蒸发操作的实质是一个以热能转移为主要特征的过程，因此正确答案是C，“传热”。【参考解析】

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