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在解释为什么干燥能够进行的必要条件是湿物料表面所产生的湿分蒸汽压必须大于干燥介质中所含湿分蒸汽分压之前，我们先要了解干燥过程的基本原理。 干燥，简单来说，是一个从湿物料中移除水分的过程。为了使这一过程得以发生，湿物料表面上的水分需要以蒸汽的形式逃逸出来，然后被流动的干燥介质（如空气）带走。这个过程的动力，就在于湿物料表面的湿分蒸汽压与干燥介质中的湿分蒸汽压之间的差异。 现在，我们来逐一分析选项： A. 小于干燥介质中所含湿分蒸汽分压：如果湿物料表面的湿分蒸汽压小于干燥介质中的湿分蒸汽分压，那么湿分蒸汽就不会从湿物料表面逃逸到干燥介质中，因为干燥介质中的蒸汽压更高，会阻止湿分蒸汽的逸出。这明显与干燥的目的相违背。 B. 大于干燥介质中所含湿分蒸汽分压：当湿物料表面的湿分蒸汽压大于干燥介质中的湿分蒸汽分压时，湿分蒸汽就会从湿物料表面逃逸到干燥介质中，从而实现水分的移除。这正是我们进行干燥操作所期望看到的。 C. 等于干燥介质中所含湿分蒸汽分压：如果两者的蒸汽压相等，那么湿分蒸汽就不会有从湿物料表面向干燥介质迁移的动力，也就是说，干燥过程不会自发进行。 综上所述，湿物料表面所产生的湿分蒸汽压必须大于干燥介质中所含湿分蒸汽分压，这是干燥能够进行的必要条件。因此，正确答案是B。【参考解析】
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