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在探讨这个问题之前，我们首先要了解《安全生产法》对于不同企业员工人数和安全生产管理机构设置的相关规定。根据《安全生产法》第二十一条，矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位和危险物品的生产、经营、储存单位，如果其员工数量超过一百人，那么必须设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员。对于员工数量在一百人以下的情况，上述规定中的部分类型企业仍然需要设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员，这主要包括矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位和危险物品的生产、经营、储存单位。 现在，我们来逐一分析题目中的选项： A、技能培训企业：这类企业通常不涉及高风险的生产活动，因此不属于必须设置安全生产管理机构的企业类型。 B、金属矿开采企业：这明显属于矿山类企业，即便员工人数不超过一百人，根据《安全生产法》的规定，也必须设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员。 C、纺织企业：纺织企业一般不被视为高风险行业，因此不属于必须设置安全生产管理机构的企业范畴。 D、机械加工企业：虽然机械加工涉及一定的安全风险，但它并不属于《安全生产法》第二十一条中列举的必须设置安全生产管理机构的企业类型。 综上所述，根据《安全生产法》的相关规定，金属矿开采企业，即便员工总数不超过100人，也必须设置安全生产管理机构或配备专职安全生产管理人员。因此，正确答案是B、金属矿开采企业。【参考解析】
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