最新试题

• 1、 北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。
• 2、 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
• 3、 一般炖品料的组合是()。
• 4、 单件产品的调味品成本也称为()。
• 5、 水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
• 6、 道德是以()为评价标准。
• 7、 千岛汁原是()使用的一种调料。
• 8、 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
• 9、 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
• 10、 用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
• 11、 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
• 12、 糟熘三白中必须用的调味料是()。
• 13、 下列不会引起火灾的情况是()。
• 14、 脆皮大肠最后的成熟方法是()。
• 15、 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
• 16、 声望定价策略主要针对的是()。
• 17、 削面时面条要直接削入()。
• 18、 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
• 19、 成本系数可以用于计算半成品的单位成本。
• 20、 盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。
• 21、 马铃薯中含有亚麻苦仁。
• 22、 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。
• 23、 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
• 24、 《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
• 25、 平衡膳食宝塔共分5层。
• 26、 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
• 27、 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
• 28、 料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
• 29、 工作接地的电阻一般小于8Ω。
• 30、 心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。