最新试题

• 1、 食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
• 2、 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
• 3、 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
• 4、 “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
• 5、 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
• 6、 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
• 7、 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
• 8、 食物中毒人与人之间具有传染性。
• 9、 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
• 10、 咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。
• 11、 虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。
• 12、 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
• 13、 饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
• 14、 制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
• 15、 烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
• 16、 下列汤中按品泽划分的是()。
• 17、 ()是人体的能量最重要的来源。
• 18、 声望定价策略属于()的一种类型。
• 19、 与焗的区别准确的说法是()。
• 20、 属于药食兼用鸡的是()。
• 21、 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
• 22、 学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
• 23、 预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
• 24、 ()的色、香、味主要是由()决定的。
• 25、 在体内参与甲状腺素合成的是()。
• 26、 下列不属于压力容器的是()。
• 27、 对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
• 28、 西湖醋鱼在加工前要进行()处理。
• 29、 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
• 30、 长期食用精白米容易引起脚气病。