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1、
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
2、
畜肉原料的组织结构可分为三大类:肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
3、
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入,用刀切中间不起白心。
4、
利用热源产生的热空气,对腌制好的裸肉直接加热,使肉料致熟的烹调方法称为烤。
5、
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
6、
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。
7、
预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
8、
塌法是煎制加工的一种延伸。
9、
烹饪的基本工艺流程中,精加工工序涉及的岗位是砧板。
10、
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭,体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应,以消除它们对机体的影响,这是蛋白质的免疫作用。
11、
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。
12、
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。
13、
水能滋润机体的组织,使之柔软润滑。
14、
按人体的需要程度,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
15、
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
17、
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
18、
属于贝类原料中头足类的是。
19、
在调制咖喱味时,应在咸、甜、鲜的基础上,突出咖喱的()。
20、
社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义()。
21、
调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
22、
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。
23、
()不属于刀工的直刀法。
24、
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
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以下海参中,涨发净料率为300%的是()。
26、
()是一种高价投放新产品的定价策略。
27、
()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
28、
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
29、
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用中()。
30、
下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是()。
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