最新试题

• 1、 色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
• 2、 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
• 3、 鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
• 4、 利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
• 5、 抻的方法主要分溜面和出条两部分。
• 6、 蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。
• 7、 预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
• 8、 塌法是煎制加工的一种延伸。
• 9、 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
• 10、 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
• 11、 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
• 12、 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
• 13、 水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
• 14、 按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
• 15、 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
• 16、 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
• 17、 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
• 18、 属于贝类原料中头足类的是。
• 19、 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
• 20、 社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
• 21、 调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。
• 22、 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。
• 23、 ()不属于刀工的直刀法。
• 24、 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
• 25、 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
• 26、 ()是一种高价投放新产品的定价策略。
• 27、 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
• 28、 贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
• 29、 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
• 30、 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。