最新试题

• 1、 婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
• 2、 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
• 3、 鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
• 4、 配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
• 5、 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
• 6、 由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
• 7、 鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
• 8、 蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
• 9、 可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
• 10、 烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。
• 11、 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
• 12、 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
• 13、 ()之白煮法，是取料而不用汤。
• 14、 由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
• 15、 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
• 16、 雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
• 17、 调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。
• 18、 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
• 19、 对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征
• 20、 下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。
• 21、 ()是使牛奶炒坏的原因。
• 22、 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
• 23、 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
• 24、 职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
• 25、 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
• 26、 原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。
• 27、 粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
• 28、 鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
• 29、 丁香是利用的丁香树的果实。
• 30、 化学灭火设备属于手动式灭火器材。