最新试题

• 1、 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
• 2、 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
• 3、 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
• 4、 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
• 5、 原料处理设备是西点常用设备。
• 6、 黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
• 7、 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
• 8、 欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
• 9、 动物油营养价值比植物油营养价值低。
• 10、 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
• 11、 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
• 12、 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
• 13、 若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
• 14、 苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
• 15、 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
• 16、 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
• 17、 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
• 18、 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
• 19、 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
• 20、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
• 21、 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
• 22、 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
• 23、 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
• 24、 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
• 25、 巧克力应在火上直接加热溶化。
• 26、 美式松质面包表皮柔软，层次分明。
• 27、 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
• 28、 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
• 29、 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
• 30、 酸奶的营养价值较低。