最新试题

• 1、 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
• 2、 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
• 3、 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
• 4、 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
• 5、 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
• 6、 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。
• 7、 巧克力应在火上直接加热溶化。
• 8、 美式松质面包表皮柔软，层次分明。
• 9、 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
• 10、 糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
• 11、 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
• 12、 酸奶的营养价值较低。
• 13、 打蛋机是西点中常用的机械设备。
• 14、 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
• 15、 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
• 16、 点心案台是西点常用案台。
• 17、 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
• 18、 食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
• 19、 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
• 20、 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 21、 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
• 22、 猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
• 23、 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
• 24、 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
• 25、 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
• 26、 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
• 27、 职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。
• 28、 “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
• 29、 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
• 30、 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。