最新试题

• 1、 “toastbread”的意思是()。
• 2、 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
• 3、 清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
• 4、 黄豆中的蛋白质属于()。
• 5、 在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
• 6、 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
• 7、 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
• 8、 餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
• 9、 能用微波炉低温法溶化的原料是()。
• 10、 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
• 11、 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
• 12、 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
• 13、 作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
• 14、 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
• 15、 “mouse”是指()。
• 16、 西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
• 17、 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
• 18、 制作热苏夫力的半制品为()状物。
• 19、 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
• 20、 毛利额与成本的比率是()。
• 21、 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
• 22、 松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
• 23、 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
• 24、 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
• 25、 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 26、 脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
• 27、 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
• 28、 下列不能用食品容器盛放的是()
• 29、 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
• 30、 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。