最新试题

• 1、 熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
• 2、 “基准蛋白”一般是指()蛋白。
• 3、 印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
• 4、 烫面工艺宜使用()。
• 5、 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
• 6、 在烹调操作中，应该用()试口味。
• 7、 下列适宜随意式方法装盘的制品是()。
• 8、 莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。
• 9、 净料单位成本是毛料总值与()的比值。
• 10、 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
• 11、 揉面的手法主要有()。
• 12、 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
• 13、 女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。
• 14、 ()毛利率应从低。
• 15、 切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
• 16、 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
• 17、 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
• 18、 价格是原料成本与()的和。
• 19、 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
• 20、 下列中说法错误的是()。
• 21、 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
• 22、 菜团子面团()，不易成型。
• 23、 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
• 24、 男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。
• 25、 ()是指构成产品的各项耗费之和。
• 26、 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
• 27、 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
• 28、 做()饼时，一般需放小苏打。
• 29、 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
• 30、 在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。