最新试题

• 1、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
• 2、 ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
• 3、 用葱做馅心时，只能用刀剁。
• 4、 搓条的面剂()。
• 5、 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
• 6、 玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。
• 7、 莜麦面品种成品一般具有()的特点。
• 8、 制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。
• 9、 电热烤箱主要用于烘烤各种()。
• 10、 中国居民膳食宝塔的第二层是()。
• 11、 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
• 12、 和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。
• 13、 高粱面()、且松而发硬。
• 14、 搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
• 15、 西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。
• 16、 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
• 17、 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
• 18、 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
• 19、 整齐式装盘，要求点心成品()。
• 20、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 21、 “四无”粮仓是指()。
• 22、 产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
• 23、 ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
• 24、 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
• 25、 冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
• 26、 木薯胶质较多，()。
• 27、 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
• 28、 ()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
• 29、 面点操作间应干净，明亮，()无异味。
• 30、 能够促进铁吸收的物质是()。