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中式面点师(初级)
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1、
熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
2、
“基准蛋白”一般是指()蛋白。
3、
印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。
4、
烫面工艺宜使用()。
5、
在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
6、
在烹调操作中,应该用()试口味。
7、
下列适宜随意式方法装盘的制品是()。
8、
莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。
9、
净料单位成本是毛料总值与()的比值。
10、
制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。
11、
揉面的手法主要有()。
12、
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
13、
女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。
14、
()毛利率应从低。
15、
切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
16、
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
17、
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
18、
价格是原料成本与()的和。
19、
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
20、
下列中说法错误的是()。
21、
若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。
22、
菜团子面团(),不易成型。
23、
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
24、
男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。
25、
()是指构成产品的各项耗费之和。
26、
对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。
27、
膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。
28、
做()饼时,一般需放小苏打。
29、
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
30、
在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
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