最新试题

• 1、 实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。
• 2、 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
• 3、 模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
• 4、 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
• 5、 生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
• 6、 菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。
• 7、 搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
• 8、 成本的高低与企业的竞争无关。
• 9、 触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
• 10、 杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
• 11、 双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
• 12、 动物油营养价值比植物油营养价值高。
• 13、 模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。
• 14、 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
• 15、 粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。
• 16、 龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。
• 17、 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。
• 18、 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
• 19、 擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。
• 20、 用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
• 21、 装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
• 22、 馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。
• 23、 属于装盘基本方法的是()。
• 24、 烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
• 25、 ()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
• 26、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
• 27、 秋莜麦()播种。
• 28、 常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
• 29、 ()蒸饺馅心以素馅为佳。
• 30、 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。