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1、
若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。
2、
菜团子面团(),不易成型。
3、
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。
4、
男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。
5、
()是指构成产品的各项耗费之和。
6、
对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。
7、
膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。
8、
做()饼时,一般需放小苏打。
9、
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
10、
在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
11、
()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。
12、
为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。
13、
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
14、
电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。
15、
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
16、
上馅的好坏会直接影响成品()和成型。
17、
()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
18、
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。
19、
提高()的核心是加强职业道德建设。
20、
肉类脂肪含()较多。
21、
()一般是指面粉加水调制的面坯。
22、
高粱主要产区是东北的()、辽宁省。
23、
()是热水面坯制作而成的。
24、
特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。
25、
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
26、
面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。
27、
()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
28、
由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
29、
温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
30、
磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。
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