最新试题

• 1、 西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
• 2、 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
• 3、 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
• 4、 餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
• 5、 用水面包油面方法调制的面坯是()。
• 6、 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
• 7、 作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
• 8、 “Strawberry”是指()。
• 9、 在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
• 10、 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
• 11、 下列中说法错误的是()。
• 12、 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。
• 13、 含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
• 14、 原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
• 15、 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
• 16、 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
• 17、 制作热苏夫力的半制品为()状物。
• 18、 在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
• 19、 酸奶的英文意思是()。
• 20、 “applepie”是指()。
• 21、 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
• 22、 烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
• 23、 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
• 24、 ()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
• 25、 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
• 26、 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
• 27、 用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
• 28、 肌体内缺少维生素B1，会引起()。
• 29、 “butter”是指()。
• 30、 馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。