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1、
()是以善恶为评价标准。
2、
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
3、
()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
4、
按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
5、
不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。
6、
同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。
7、
“Flour”是指()。
8、
“植物油”用英文表示为()。
9、
中国居民膳食宝塔的最底层是()。
10、
奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
11、
松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。
12、
松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。
13、
“creampuff”是指()。
14、
“spongecake”是指()。
15、
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
16、
()配方中含有大量酵母和水分。
17、
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
18、
泡夫用英文表示为()。
19、
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。
20、
价格是原料成本与()的和。
21、
由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。
22、
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
23、
对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。
24、
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
25、
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
26、
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
27、
下面属于不正常燃烧的是()。
28、
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和()。
29、
巴菲的英文名称为()。
30、
餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。
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