最新试题

• 1、 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
• 2、 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
• 3、 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
• 4、 销售毛利率是()的百分比。
• 5、 在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
• 6、 制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。
• 7、 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
• 8、 ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
• 9、 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
• 10、 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
• 11、 清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
• 12、 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
• 13、 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
• 14、 ()是指构成产品的各项耗费之和。
• 15、 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
• 16、 中国居民膳食宝塔的第三层是()。
• 17、 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
• 18、 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
• 19、 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
• 20、 茶匙的英文意思为()。
• 21、 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
• 22、 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
• 23、 含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
• 24、 调制好的巧克力馅料要求()现象。
• 25、 中国居民膳食宝塔的第二层是()。
• 26、 我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
• 27、 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
• 28、 安装合格的空调设备不会出现()的现象。
• 29、 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
• 30、 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。