最新试题

• 1、 毛利额是()。
• 2、 下列燃料中，()的毒性较大。
• 3、 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
• 4、 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
• 5、 “éclair”是一种()。
• 6、 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
• 7、 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
• 8、 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
• 9、 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
• 10、 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
• 11、 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
• 12、 在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
• 13、 杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。
• 14、 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
• 15、 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
• 16、 搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
• 17、 黄色与蓝色混合能得到()。
• 18、 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
• 19、 ()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
• 20、 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
• 21、 “pudding”是指()。
• 22、 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
• 23、 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
• 24、 对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
• 25、 巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
• 26、 在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
• 27、 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
• 28、 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
• 29、 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
• 30、 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。