最新试题

• 1、 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
• 2、 ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
• 3、 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
• 4、 酱油的鲜味主要来自其中的()。
• 5、 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
• 6、 根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。
• 7、 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
• 8、 在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
• 9、 木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
• 10、 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
• 11、 下列不属于面包类产品的是()。
• 12、 脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。
• 13、 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
• 14、 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
• 15、 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
• 16、 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
• 17、 ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
• 18、 净料单位成本是毛料总值与()的比值。
• 19、 ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
• 20、 下面英文中没有烤盘的意思是()。
• 21、 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
• 22、 结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
• 23、 采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
• 24、 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
• 25、 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
• 26、 原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
• 27、 “Eggyolk”是指()。
• 28、 下列说法正确的是()。
• 29、 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
• 30、 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。