最新试题

• 1、 烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
• 2、 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
• 3、 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
• 4、 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是()和大包酥。
• 5、 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
• 6、 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
• 7、 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
• 8、 豆类面坯既()，也无延伸性。
• 9、 卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
• 10、 先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
• 11、 人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
• 12、 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
• 13、 下列中科学的喝水方法是()。
• 14、 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
• 15、 尽职尽责的关键是()。
• 16、 膳食中缺钙，可患()。
• 17、 将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。
• 18、 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 19、 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
• 20、 ()毛利率应从高。
• 21、 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
• 22、 毛利额与成本的比率是()。
• 23、 选用玉兰片制作馅应选用()者。
• 24、 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
• 25、 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
• 26、 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。
• 27、 成本可以为企业经营决策提供()。
• 28、 选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
• 29、 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
• 30、 调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。