最新试题

• 1、 制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
• 2、 正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
• 3、 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
• 4、 制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
• 5、 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
• 6、 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
• 7、 大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
• 8、 制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
• 9、 大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
• 10、 元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
• 11、 炼乳有奶香味和()。
• 12、 指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
• 13、 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。
• 14、 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
• 15、 不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。
• 16、 制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
• 17、 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。
• 18、 蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。
• 19、 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
• 20、 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯()接触锅体受热。
• 21、 粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。
• 22、 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
• 23、 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
• 24、 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
• 25、 蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
• 26、 擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
• 27、 我国著名的京东板栗产于()。
• 28、 捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。
• 29、 调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
• 30、 中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。