最新试题

• 1、 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。
• 2、 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。
• 3、 制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
• 4、 杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
• 5、 下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
• 6、 烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
• 7、 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
• 8、 各种产品的各项耗费之和是()的概念。
• 9、 旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
• 10、 水油面的配料：面粉()克、大油125克、水275克。
• 11、 茉莉花瓣挑洗干净后用()擦透，腌渍片刻待用。
• 12、 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
• 13、 摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
• 14、 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
• 15、 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
• 16、 三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
• 17、 烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
• 18、 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
• 19、 芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
• 20、 叠在操作时，要反复多叠。
• 21、 一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
• 22、 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
• 23、 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
• 24、 调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
• 25、 镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
• 26、 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
• 27、 天然的食物蓝色的较多。
• 28、 炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。
• 29、 调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
• 30、 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。