最新试题

• 1、 揉面时用力要()。
• 2、 下列场合中不宜采用保护接地的是()。
• 3、 为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
• 4、 出材率是表示原材料()程度的指标。
• 5、 为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
• 6、 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
• 7、 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
• 8、 西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
• 9、 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
• 10、 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
• 11、 “Whisk”是指()的意思。
• 12、 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
• 13、 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
• 14、 “knife”是指()。
• 15、 小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
• 16、 切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
• 17、 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
• 18、 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
• 19、 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
• 20、 ()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
• 21、 ()是以善恶为评价标准。
• 22、 含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
• 23、 大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
• 24、 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
• 25、 生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
• 26、 “Pipingbag”是指()。
• 27、 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
• 28、 在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
• 29、 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
• 30、 肉类脂肪含()较多。