最新试题

• 1、 马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
• 2、 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
• 3、 淀粉、双糖的消化主要在()。
• 4、 ()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
• 5、 指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
• 6、 ()是指构成产品的各项耗费之和。
• 7、 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
• 8、 下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
• 9、 一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
• 10、 采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
• 11、 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
• 12、 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
• 13、 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
• 14、 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
• 15、 面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
• 16、 果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
• 17、 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
• 18、 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
• 19、 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
• 20、 下面属于不正常燃烧的是()。
• 21、 制作混酥面坯最好选用()面粉。
• 22、 食物特殊动力作用最强的热源质是()。
• 23、 ()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
• 24、 “奶油”用英文表示为()。
• 25、 烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
• 26、 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
• 27、 不粘锅能够在260℃下长期使用。
• 28、 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
• 29、 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
• 30、 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。