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西式面点师(初级)
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最新试题
1、
道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。
2、
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
3、
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
4、
调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
5、
面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
6、
“Darkcherry”是指黑樱桃。
7、
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
8、
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的膨胀、松软制品。
9、
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
10、
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。
11、
直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。
12、
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
13、
社会舆论是指新闻媒介的评论。
14、
面点间员工要求佩带名牌,且佩带位置要明显。
15、
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
16、
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
17、
在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
18、
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
19、
不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
20、
塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
21、
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
22、
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
23、
如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
24、
为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。
25、
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
26、
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
27、
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
28、
现代西式为的主要发源地是欧美。
29、
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
30、
为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。
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