最新试题

• 1、 返沙的主料通常都先炸至酥脆。
• 2、 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
• 3、 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
• 4、 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
• 5、 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
• 6、 在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。
• 7、 整料出骨的原料一般都是动物性原料。
• 8、 我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。
• 9、 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
• 10、 开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
• 11、 夏季所产的鳊鱼品质最佳。
• 12、 烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
• 13、 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
• 14、 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
• 15、 猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。
• 16、 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
• 17、 色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
• 18、 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
• 19、 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
• 20、 宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
• 21、 按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
• 22、 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
• 23、 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
• 24、 毛肚火锅中的底汤是()。
• 25、 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
• 26、 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
• 27、 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
• 28、 人体的消化道()除外。
• 29、 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
• 30、 制作虾饼时预熟定型的方法是()。