最新试题

• 1、 毒蕈中毒可由()引起。
• 2、 两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
• 3、 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
• 4、 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
• 5、 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
• 6、 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
• 7、 鱼香大虾所用的辣椒是()。
• 8、 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
• 9、 京都排骨酱中盐的用量是()。
• 10、 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
• 11、 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
• 12、 全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
• 13、 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
• 14、 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
• 15、 胡萝卜素含量最高的原料是()。
• 16、 所谓的“油根”特指的是()。
• 17、 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
• 18、 山东荣成一带所产干贝品质最佳。
• 19、 直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
• 20、 婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
• 21、 油头是()。
• 22、 水油皮的开酥方法采用()。
• 23、 以下芡色的运用错误的是()。
• 24、 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
• 25、 下列汤中按品泽划分的是()。
• 26、 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
• 27、 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
• 28、 以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。
• 29、 影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是()。
• 30、 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。