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1、
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以()分钟为宜。
2、
用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆中的()。
3、
属于水溶性维生素的是()。
4、
在刀法中,拉切的应用范围是()。
5、
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
6、
预防N一亚硝基化合物的产生,()是较恰当的做法。
7、
根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
8、
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
9、
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。
10、
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
11、
制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
12、
所谓菜品的地方风味特色,就是选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
13、
为保证消化功能的恢复,餐次的间隔应越长越好。
14、
《调鼎集》共有10卷,约50万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
15、
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐场地的行为。
16、
沙门氏菌污染食物,一般在感官上没有明显的变化,因此容易误食而发生食物中毒。
17、
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。
18、
咸味是最基本的味,其在烹调中不能单独存在。
19、
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
20、
烹饪的基本工艺流程中,精加工工序涉及的岗位是砧板。
21、
唾液是呈味物质的溶剂,对味觉有明显作用。
22、
水煮肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
23、
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
24、
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。
25、
运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。
26、
蔬果中含有丰富的维生素,尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
27、
调不可以满足人们对营养的需要。
28、
餐盘装饰简约化原则,就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。
29、
制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。
30、
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活,后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
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