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1、
烧菜是鲁菜的特色,其中()是鲁菜烧法的代表。
2、
制作酿菜时馅料的选择一般()。
3、
关于卤法,()的说法是错误的。
4、
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
5、
人体内含量最多的无机元素是()。
6、
职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。
7、
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
8、
属于白焯法的必要工艺是()。
9、
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。
10、
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
11、
酱肉制品的制作卫生()除外。
12、
以下酱汁中,()带辣味。
13、
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
14、
蜂乳属于()色泽的调料。
15、
小卷在炸制成熟后()处理。
16、
粗加工间的原料使用要求是()。
17、
茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味便越浓郁。
18、
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
19、
推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。
20、
选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
21、
《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成,记述了326种特色风味菜点。
22、
大豆的原产地是巴西。
23、
顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。
24、
按采收的季节来分,5~7月采收的姜为子姜,9~10月采收的为老姜,其口味.用途有别。
25、
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
26、
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。
27、
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
28、
与焗的区别准确的说法是()。
29、
碱水涨发时,碱的强度与浓度有关,一般强碱的
30、
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
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