最新试题

• 1、 烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。
• 2、 制作酿菜时馅料的选择一般()。
• 3、 关于卤法，()的说法是错误的。
• 4、 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
• 5、 人体内含量最多的无机元素是()。
• 6、 职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
• 7、 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
• 8、 属于白焯法的必要工艺是()。
• 9、 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
• 10、 膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
• 11、 酱肉制品的制作卫生()除外。
• 12、 以下酱汁中，()带辣味。
• 13、 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
• 14、 蜂乳属于()色泽的调料。
• 15、 小卷在炸制成熟后()处理。
• 16、 粗加工间的原料使用要求是()。
• 17、 茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
• 18、 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
• 19、 推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
• 20、 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
• 21、 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
• 22、 大豆的原产地是巴西。
• 23、 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
• 24、 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
• 25、 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
• 26、 原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
• 27、 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
• 28、 与焗的区别准确的说法是()。
• 29、 碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
• 30、 职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。