最新试题

• 1、 煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。
• 2、 调制蛋泡糊的粉料为或。
• 3、 几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。
• 4、 翻勺扒是按分类的扒制法。
• 5、 在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
• 6、 干煸重要掌握火候，一般以煸制。
• 7、 下列牛肉中品质最佳的是()。
• 8、 剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。
• 9、 菜肴造型是配菜加工过程中的。
• 10、 白卤水如需调色，应使用。
• 11、 以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
• 12、 宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以()为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
• 13、 下列属于厨房安全生产的要求的是()。
• 14、 植物性原料基础汤为。
• 15、 为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
• 16、 将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。
• 17、 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是
• 18、 人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
• 19、 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
• 20、 影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
• 21、 下列中不是含氮浸出物的是()。
• 22、 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
• 23、 推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
• 24、 叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
• 25、 百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。
• 26、 未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
• 27、 干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。
• 28、 葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
• 29、 花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。
• 30、 炼乳的正常颜色应为淡黄色。