最新试题

• 1、 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
• 2、 在肝脏中贮存量最多矿物质是。
• 3、 产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。
• 4、 不易使原料均匀受热的传热介质是()。
• 5、 鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
• 6、 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
• 7、 局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。
• 8、 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
• 9、 餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。
• 10、 烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
• 11、 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
• 12、 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。
• 13、 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。
• 14、 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
• 15、 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
• 16、 蒸发至透的猴头蘑，放入保存。
• 17、 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
• 18、 酱制工艺的火候应用分为三个阶段：()。
• 19、 局部点缀，多用于菜肴的装饰。
• 20、 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
• 21、 甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。
• 22、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。
• 23、 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
• 24、 可用清除蔬菜叶片上的虫卵。
• 25、 对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
• 26、 烹的作用之一是()。
• 27、 文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
• 28、 容易引起组胺中毒的鱼类有等。
• 29、 完全蛋白质主要来源于()。
• 30、 ()的色、香、味主要是由()决定的。