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最新试题
1、
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
2、
了解食者的,是复合味汁兑制的又一要求。
3、
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
4、
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
5、
产品成长期定价策略的主要目的是()。
6、
人体需要各种矿物质,其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
7、
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。
8、
糖浆面坯既有良好的(),又有适度的弹性。
9、
复合味型的设计离不开
10、
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
11、
纤维素具有促进肠胃蠕动的作用,因而最易被肌体消化、吸收。
12、
根据进行方式,提供的食品和饮料的不同,酒会可区为四种形式:冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
13、
火碱,又名烧碱,有强烈的腐蚀作用,故浓度比例严格控制在3%~5%范围内。
14、
油发即是将原料放置于温油中浸泡。
15、
蛋白质与糖都能给人体提供热能,但是糖有解毒作用,而蛋白质没有解毒作用。
16、
刀工美化,最主要的作用就是便于食用。
17、
根据形态,扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。
18、
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。
19、
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因而它属于完全性蛋白质。
20、
已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
21、
长期食用精白米容易引起脚气病。
22、
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼,开膛取内脏的方法相同。
23、
精致汤又叫做高级汤,它是针对普通汤,因品级划分的。
24、
在潮湿的厨房,必须按规范选择安全电压,一般使用12V电压。
25、
干巴菌为野生品种,主要出产于云南的雨林地区。
26、
小尾寒羊体形大,出肉多,肉质肥,无膻味。
27、
成本的高低与企业的竞争无关。
28、
卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。
29、
生物鉴定法是要依据生物指标,通过对小型动物的观察试验来进行检验。
30、
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
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