最新试题

• 1、 尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
• 2、 鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
• 3、 按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
• 4、 口腔中只进行食物的机械性消化。
• 5、 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在15世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍。
• 6、 统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。
• 7、 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。
• 8、 靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。
• 9、 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。
• 10、 菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
• 11、 猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
• 12、 在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
• 13、 采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。
• 14、 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。
• 15、 传统的面肥发酵后面团必须()。
• 16、 不属于包装材料污染的有毒物质是。
• 17、 灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。
• 18、 属子合成甜味剂的是。
• 19、 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
• 20、 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。
• 21、 灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。
• 22、 软炸的原料加工多以为刀口形态。
• 23、 黄油水分含量一般为。
• 24、 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
• 25、 不能被人体消化吸收的是()。
• 26、 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
• 27、 热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。
• 28、 在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
• 29、 京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
• 30、 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。