最新试题

• 1、 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。
• 2、 下列说法错误的是()。
• 3、 含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。
• 4、 大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
• 5、 毛利额与成本的比率是。
• 6、 为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
• 7、 鲍鱼属于()动物。
• 8、 以下酱汁中，()带辣味。
• 9、 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
• 10、 普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。
• 11、 卫生技术的目的是改善劳动条件、。
• 12、 藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
• 13、 在刀法中，拉切的应用范围是()。
• 14、 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。
• 15、 道德是以()为评价标准。
• 16、 锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
• 17、 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
• 18、 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
• 19、 消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。
• 20、 冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
• 21、 普通拼盘汽指单盘。
• 22、 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
• 23、 花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
• 24、 炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
• 25、 煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
• 26、 无机盐不构成身体组织。
• 27、 机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。
• 28、 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
• 29、 配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。
• 30、 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。