最新试题

• 1、 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。
• 2、 ()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
• 3、 不属于食品污染危害的是()。
• 4、 常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。
• 5、 膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。
• 6、 ()是指构成产品的各项耗费之和。
• 7、 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
• 8、 ()由两块质感不同的面坯组成的。
• 9、 ()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
• 10、 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
• 11、 嗜盐菌又称()。
• 12、 湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
• 13、 下列不属于面点馅心作用的选项是()。
• 14、 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。
• 15、 盛装醋的容器最好选用()器皿。
• 16、 面点品种，()其口味应稍淡一些。
• 17、 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。
• 18、 水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。
• 19、 下列不属于层酥面坯的选项是()。
• 20、 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
• 21、 油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。
• 22、 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
• 23、 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。
• 24、 食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。
• 25、 谷类的糊粉层中含()较多。
• 26、 在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
• 27、 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
• 28、 奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
• 29、 明酥的线条呈直线纹形的称为()。
• 30、 使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。