最新试题

• 1、 挤注法讲究手法技巧和()。
• 2、 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
• 3、 鱼类脂肪大部分为()。
• 4、 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
• 5、 鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
• 6、 脂肪不具备的生理功用是()。
• 7、 ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
• 8、 为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
• 9、 根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
• 10、 制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
• 11、 熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
• 12、 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
• 13、 仔细选择食用对象是指营养强化要有()。
• 14、 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
• 15、 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
• 16、 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
• 17、 ()是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。
• 18、 盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。
• 19、 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
• 20、 下列燃料中，()的毒性较大。
• 21、 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
• 22、 虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至发粘起胶。
• 23、 ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。
• 24、 ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
• 25、 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
• 26、 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
• 27、 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。
• 28、 擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。
• 29、 成本毛利率是()的百分比。
• 30、 下列选项中属于胃液主要成分的是()。