最新试题

• 1、 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
• 2、 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
• 3、 熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。
• 4、 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
• 5、 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。
• 6、 无机盐不构成身体组织。
• 7、 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
• 8、 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
• 9、 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。
• 10、 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
• 11、 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
• 12、 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。
• 13、 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
• 14、 强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
• 15、 层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
• 16、 ()是炸制工艺中必须注意的问题。
• 17、 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
• 18、 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
• 19、 下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
• 20、 新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
• 21、 成本是企业管理者()的重要依据。
• 22、 ()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
• 23、 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg
• 24、 不易酸败，发酵力强的酵母是()。
• 25、 用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
• 26、 下列品种适合用温油炸的是()。
• 27、 制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。
• 28、 姜中的挥发油所不含的成分为()。
• 29、 食品容器不能用于盛放()。
• 30、 蟑螂在气温()时最活跃。