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1、
下列牛肉中品质最佳的是()。
2、
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
3、
人体需要各种矿物质,其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
4、
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
5、
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
6、
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。
7、
所谓泡是以时鲜蔬果为原料,投入经()中浸泡成菜的方法。
8、
不属于油传热介质特点的是()。
9、
产品成长期定价策略的主要目的是()。
10、
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。
11、
()是反映食品被粪便污染的指标。
12、
猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
13、
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏()。
14、
结球甘蓝又称(),是目前产量较高的叶菜。
15、
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。
16、
菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。
17、
《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。
18、
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
19、
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
20、
因虾的肠线都在虾的背部,所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
21、
铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
22、
制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。
23、
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
24、
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
25、
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
26、
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
27、
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。
28、
()是专门用于制作油炸食品的炉具。
29、
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
30、
在高温下,脂肪发生部分水解,生成甘油和脂肪酸。
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