最新试题

• 1、 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
• 2、 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
• 3、 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
• 4、 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
• 5、 腌制腊肉多采用()。
• 6、 冷制冷吃类菜品的特色是()。
• 7、 缺钙不会出现的症状是()。
• 8、 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。
• 9、 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
• 10、 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。
• 11、 XO酱制好后应放在()保存。
• 12、 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
• 13、 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
• 14、 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
• 15、 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
• 16、 人体内的微量元素是()。
• 17、 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
• 18、 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
• 19、 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
• 20、 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
• 21、 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
• 22、 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
• 23、 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
• 24、 家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
• 25、 油头是()。
• 26、 以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
• 27、 职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
• 28、 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
• 29、 为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。
• 30、 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。