最新试题

• 1、 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
• 2、 含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
• 3、 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
• 4、 口腔中只进行食物的机械性消化。
• 5、 小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
• 6、 新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
• 7、 成本核算的任务就是要获得利润。
• 8、 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
• 9、 味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
• 10、 食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
• 11、 售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
• 12、 《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
• 13、 厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
• 14、 采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。
• 15、 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
• 16、 在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
• 17、 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
• 18、 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
• 19、 人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
• 20、 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
• 21、 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
• 22、 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
• 23、 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
• 24、 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
• 25、 在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
• 26、 面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
• 27、 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
• 28、 白云猪手煮制的程度应该是()。
• 29、 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
• 30、 化学农药污染环境，可通过()进入人体。