题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
- A、细腻光滑
- B、紧密细腻
- C、紧密光滑
- D、膨松
参考答案：B
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1.
【单选题】
原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- A、规格
- B、性质
- C、数量
- D、质地
2.
【单选题】
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
- A、感染型
- B、毒素型
- C、过敏型
- D、自发型
3.
【单选题】
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- A、酪氨酸
- B、色氨酸
- C、胱氨酸
- D、谷氨酸
4.
【单选题】
脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
- A、柔
- B、轻
- C、灵活
- D、准确
5.
【单选题】
脆皮面包的调制方法与()基本相同。
- A、甜包
- B、硬包
- C、丹麦包
- D、全麦包
