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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 毛肚火锅中的底汤是()。

  1. A、牛肉汤
  2. B、鸡清汤
  3. C、鱼浓汤
  4. D、海鲜汤
参考答案：A

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1. 【单选题】 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

  1. A、生产费用
  2. B、营业成本
  3. C、费用开支
  4. D、管理费用
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2. 【单选题】 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。

  1. A、可操作性
  2. B、卫生性
  3. C、安全性
  4. D、市场性
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3. 【单选题】 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

  1. A、象形造型
  2. B、几何图案
  3. C、禽鸟造型
  4. D、花卉造型
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4. 【单选题】 人体的消化道()除外。

  1. A、口腔
  2. B、食道
  3. C、小肠腺
  4. D、胃
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5. 【单选题】 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。

  1. A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
  2. B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
  3. C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
  4. D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
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