最新试题

• 1、 职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
• 2、 鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
• 3、 怪味是()菜系的特色味型。
• 4、 成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
• 5、 关于起全鸡的说法，()是不正确的。
• 6、 直切分为定料切和滚料切两种方法。
• 7、 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
• 8、 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
• 9、 下列牛肉中，品质最差的是()。
• 10、 粤菜的刀法分为()。
• 11、 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
• 12、 油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
• 13、 畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
• 14、 调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
• 15、 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
• 16、 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
• 17、 捶是将原料加工成()的一种组配手法。
• 18、 ()是抻面出条时的基本要求。
• 19、 在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是()。
• 20、 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
• 21、 对糖膏的调制叙述正确的是()。
• 22、 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
• 23、 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
• 24、 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
• 25、 酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
• 26、 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
• 27、 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
• 28、 组成蛋白质的主要化学元素是()。
• 29、 维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。
• 30、 职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。