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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。

  1. A、混沌
  2. B、变质
  3. C、变酸
  4. D、变味
参考答案：B

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1. 【单选题】 北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。

  1. A、洁白细嫩
  2. B、洁白脆嫩
  3. C、黄白软嫩
  4. D、黄白柔嫩
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2. 【单选题】 红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。

  1. A、酒
  2. B、醋
  3. C、糖
  4. D、盐
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3. 【单选题】 若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。

  1. A、10
  2. B、1
  3. C、100
  4. D、4
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4. 【单选题】 点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。

  1. A、互为衬托
  2. B、有机结合
  3. C、不可混杂
  4. D、密切结合
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5. 【单选题】 感染型的食物中毒主要由引起。

  1. A、沙门氏菌属
  2. B、大肠杆菌
  3. C、普通球菌
  4. D、霉菌
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