最新试题

• 1、 蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
• 2、 烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
• 3、 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。
• 4、 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
• 5、 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
• 6、 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。
• 7、 拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
• 8、 我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。
• 9、 麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
• 10、 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
• 11、 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
• 12、 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。
• 13、 回锅肉的烹饪方法是()。
• 14、 人体内的微量元素是()。
• 15、 草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。
• 16、 蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
• 17、 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
• 18、 秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
• 19、 我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
• 20、 道德是通过利益来()人们之间的关系的。
• 21、 靠制时的火力应以为宜。
• 22、 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
• 23、 味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。
• 24、 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
• 25、 从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。
• 26、 熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
• 27、 是创造高质量冷盘的根本保证。
• 28、 触电事故有电击和两类。
• 29、 施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
• 30、 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。