最新试题

• 1、 下列中不属于胃液的主要成分的是()。
• 2、 滑熘菜的口感要求是。
• 3、 拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
• 4、 水爆菜肴时间，否则会变老。
• 5、 剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
• 6、 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
• 7、 葱白的营养成分比葱叶多。
• 8、 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
• 9、 苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。
• 10、 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
• 11、 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
• 12、 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
• 13、 糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
• 14、 秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。
• 15、 单糖可以被人体直接吸收利用。
• 16、 味精在()鲜味呈味程度最高。
• 17、 保护接零是在中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
• 18、 鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
• 19、 爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
• 20、 烧制法的种类可以按的不同进行划分。
• 21、 咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。
• 22、 现代厨房广泛使用。
• 23、 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
• 24、 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。
• 25、 清除果蔬残留农药的方法有()。
• 26、 下列调味品中属于咸味调味品的是()。
• 27、 声望定价策略主要针对的是()。
• 28、 半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
• 29、 口蘑中最名贵的是()。
• 30、 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。