题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。
- A、维生素B2
- B、维生素C
- C、尼克酸
- D、维生素B1
