题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
- A、正确
- B、错误
