最新试题

• 1、 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
• 2、 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
• 3、 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
• 4、 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
• 5、 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
• 6、 调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
• 7、 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
• 8、 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
• 9、 木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
• 10、 泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
• 11、 奶粉的英文名称是“milkpowder”。
• 12、 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
• 13、 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
• 14、 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
• 15、 电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。
• 16、 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
• 17、 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
• 18、 讲究质量要求必须是绝对高的质量。
• 19、 “ryebread”的中文意思是花辫面包。
• 20、 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
• 21、 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
• 22、 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
• 23、 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
• 24、 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
• 25、 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
• 26、 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
• 27、 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
• 28、 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
• 29、 合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
• 30、 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。