题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。
- A、正确
- B、错误
